Une cuisine de provenance locale, maritime et campagnarde

Les Pouilles sont le royaume des produits de qualité authentique. Ici, c’est ce que la nature nous offre que l’on cuisine : les légumes du potager 🥬, les céréales ancestrales 🌾, le poisson de la mer Adriatique 🐠, et surtout, l’huile d’olive 🫒, or de la région, plus de 60 millions d’oliviers sont à votre service ! Au menu de la cuisine des Pouilles, il y a de l’authentique, du bon, du sain et du convivial : cuisson douce, plats mijotés, pâtes maison… et surtout, tout à partager 🍽️ ! De quoi ravir le voyageur en quête de culture et d’authenticité. 

🍽️ 10 spécialités incontournables des Pouilles 

1. 🍝 Orecchiette alle cime di rapa

Les fameuses « petites oreilles » de pâte, servies avec des pousses de brocoli-rave, de l’ail, des anchois et un filet d’huile d’olive. 

2. 🍞 Focaccia barese

Une focaccia moelleuse garnie de tomates cerises, d’origan et d’olives noires. À déguster tiède, à l’ombre d’un figuier 🌳.

3. 🧀 Burrata des Pouilles

Ce fromage frais à cœur fondant est une merveille. À savourer avec du pain croustillant et quelques tomates.

4. 🐙 Polpo alla pignata

Du poulpe mijoté dans une cocotte en terre cuite, avec tomates, oignons, persil et vin blanc.

5. 🥔 Tiella barese

Un gratin de riz, pommes de terre et moules, parfumé au persil, à l’ail et à l’huile d’olive.

6. 🌿 Ciceri e tria

Un plat de pâtes aux pois chiches, dont une partie est frite pour apporter du croustillant.

7. 🥟 Panzerotti

Petits chaussons frits garnis de mozzarella et de sauce tomate. Un vrai plaisir à partager.

8. 🧈 Caciocavallo podolico

Un fromage affiné suspendu à une corde, au goût prononcé et légèrement piquant.

9. 🍯 Cartellate

Des pâtisseries croustillantes en forme de rose, enrobées de vin cuit ou de miel.

10. 🍰 Pasticciotto leccese

Un petit gâteau fourré à la crème pâtissière, typique de Lecce. À savourer avec un café ☕.

👩‍🍳 Et si on cuisinait ensemble ? 3 recettes faciles à refaire chez soi!

👩‍🍳 1. Orecchiette maison aux brocolis-raves (Cime di rapa)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de semoule de blé dur
• 150 ml d’eau tiède
• 1 pincée de sel
• 1 botte de brocolis-raves (ou brocolis classiques)
• 2 gousses d’ail
• 4 filets d’anchois (facultatif)
• Huile d’olive extra vierge 🫒
• Piment doux ou flocons de piment (facultatif)

Préparation :

1. Préparer la pâte : Mélangez la semoule et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
2. Former les orecchiette : Coupez la pâte en petits boudins, puis en morceaux d’environ 1 cm. Aplatissez chaque morceau avec le pouce pour former une petite « oreille ». Laissez sécher 1 heure.
3. Cuire les légumes : Faites bouillir les brocolis-raves dans de l’eau salée pendant 5 à 7 minutes. Égouttez.
4. Préparer la sauce : Dans une poêle, faites revenir l’ail émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les anchois et laissez fondre doucement. Ajoutez les brocolis-raves et faites revenir 5 minutes.
5. Cuire les pâtes : Faites cuire les orecchiette dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Égouttez et mélangez avec la sauce. Servez chaud avec un filet d’huile d’olive.

🍅 2. Focaccia barese (à la tomate et aux olives)

Ingrédients pour 1 grande focaccia :

• 500 g de farine (moitié farine classique, moitié semoule fine si possible)
• 300 ml d’eau tiède
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à café de sel
• 10 tomates cerises 🍅
• Une poignée d’olives noires dénoyautées
• Origan séché
• Huile d’olive 🫒

Préparation :

1. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’eau tiède progressivement en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
2. Façonner la focaccia : Étalez la pâte dans un moule huilé. Enfoncez légèrement les tomates cerises coupées en deux et les olives dans la pâte.
3. Assaisonner : Saupoudrez d’origan, ajoutez un filet généreux d’huile d’olive.
4. Cuisson : Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Servez tiède ou froide, en apéritif ou en accompagnement.

🍮 3. Pasticciotto leccese (petits gâteaux à la crème)

Ingrédients pour 6 à 8 pasticciotti :
Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 125 g de beurre
• 1 œuf + 1 jaune
• Zeste de citron 🍋

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de farine
• Vanille (gousse ou extrait)

Préparation :

1. Préparer la pâte : Mélangez la farine, le sucre, le beurre froid coupé en dés, les œufs et le zeste de citron. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Préparer la crème : Faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud, remettez sur feu doux et remuez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
3. Monter les pasticciotti : Étalez la pâte, garnissez des moules individuels. Remplissez de crème, recouvrez d’un disque de pâte, soudez les bords.
4. Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace.

🌿 Une cuisine qui parle au cœur

La gastronomie des Pouilles, c’est bien plus que des recettes : c’est une invitation à ralentir, à savourer chaque instant, à se reconnecter à l’essentiel. C’est aussi une belle manière de découvrir une culture, un peuple, et un art de vivre profondément humain 🤝.

Chez Voyages Rive Gauche, nous avons à cœur de vous faire vivre ces moments d’exception. Lors de nos circuits en Italie, vous aurez l’occasion de goûter ces spécialités, de rencontrer des producteurs locaux, et pourquoi pas, de participer à un atelier culinaire dans une masseria traditionnelle.

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